走進如記位在屏東竹田的食品加工廠，這座位於偏僻鄉間、佔地二甲（約6千坪）的工廠，廠區內卻見一輛輛物流車忙碌來回，將工廠裡所生產的米血糕、魚漿加工品、調理食品、農產加工品及香蕉，川流不息送往連鎖便利商店、知名超市及美式量販等重要通路。
如今，消費者在連鎖便利商店裡看到的各種傳統調理食品從香菇雞湯、綠竹筍排骨湯、豬血酸菜湯、四神湯，到米血糕、甜不辣等，都是來自如記；架上看到的一包包金黃漂亮香蕉，也是如記供應，而熱騰騰的關東煮物，70%的食材更是來自如記；如記食品執行長王文賢說：「連鎖便利商店的關東煮食材，只要是用手做的，不是機器做的，都是如記。」
40多年前，從南部傳統市場賣米血糕的小攤販起家，到今天成為連鎖便利商店、知名超市及美式量販等重要通路的鮮食供應商，更打敗全球最大新鮮水果與蔬菜供應商美商都樂（Dole），拿下連鎖便利商店的香蕉最大訂單，如記是怎麼做到的？
為什麼王文賢說：「開工廠跟政治一樣，是一條不歸路；從政是一直往上選，工廠就是不斷地改進，從販賣到包裝，從冷凍、冷藏到認證，當你進步了，外面環境又變了，只能一直往前。」
抓緊核心能力，精進產品，擴充產線
1982年在高雄鳳山傳統市場以家庭式經營方式，開始販賣鴨血糕的如記，是由創辦人許福地帶領五個兒子一起打拼起家。
從1982年到1998年這16年間，是如記從家庭工廠轉型成為食品加工廠的關鍵時期。原本只是賣鴨血糕，但鴨血量小所以改賣豬血糕；為了做出差異化，如記不斷研發如何讓米血糕口感好吃、耐煮，從冷凍到冷藏，追求更衛生及保鮮方式。
然而，米血糕的口碑雖好卻養不活五兄弟，1998年，如記在高雄大發工業區以工廠型態開始擴展產品線，除了增加米血糕產能外，再逐漸拓展到魚漿加工品與冷藏即食產品，同時產品也逐步從市場踏入餐廳及超商；2004年開始與連鎖便利商店合作，研發並生產冷凍包裝食品；2008年又進一步研發並生產蔬果農產品，例如，玉米、菜頭到苦瓜等多項關東煮食材。
2013年，如記在屏東竹田設新廠，再繼續擴大營業項目，供應連鎖便利商店與知名超市的香蕉與玉米棒，朝國內最大專業農產生產大廠邁進。雖然，如記董事長許德全說，如記的產品多元化，其實都是因應市場需求，不做變化也不行。但是，抓住核心能力，貼緊消費者的生活型態，同時搶先布局，才是如記不易被其他競爭對手取代的原因。
核心能力一：組織簡單，決策快
如記在過去5年來，每年營業額成長15%，去年營收14多億元，今年準備邁向16億元，在食品業裡，這是很驚人的數字。15％數字的背後，快速應變是如記很重要的成功因素。
首先，如記的決策組織相當簡單。王文賢說，如記的許氏五兄弟一直住在一起，所以做決策很快；「只要一通電話，喊一下，每個人就出來了；尤其是下午吃飽飯，一定在院子裡散步，大家一起泡茶，馬上就做出決定，所以我們的即時性很快。」
例如，如記的竹筍排骨湯、香菇雞湯、茶葉蛋等食品，都是來自於五兄弟的日常餐桌上，決策的邏輯也很簡單，把家常又美味的食品端上架，消費者應該也會喜歡，很快就將調理食品推出。
也因為決策快，所以能快速因應通路的要求。1998年，如記就因應通路對衛生的要求，引進西德真空包裝機，當時這台機器價格500萬元，可以在當時買下高雄的5棟房子；但買下這台機器後，米血糕經過殺菌與真空包裝，得以保鮮，保存期限更久，才能進入各大賣場及超商，如記也從家庭工廠躍身成為食品加工工廠。
2004年，如記再斥資擴廠，增加冷凍食品類新廠房及新式自動化設備，並開始與連鎖便利商店合作。如記很清楚，對通路來講，商品報廢率高是他們最頭痛的事，尤其是鮮食產品，頂多保存3到4天；王文賢說：「我們把家裡的菜搬到通路之後，除了要考量消費者要不要買，也要考量門市的報廢程度，所以後端的加工就很重要。」
因此，如記積極投入研發生產冷凍及冷藏調理食品，當連鎖便利商店自日本引進武藏野系統，生產18℃冷藏技術的鮮食產品後，如記開始推出義大利麵、麻婆豆腐、爪哇咖哩等冷藏食品；當連鎖便利商店推出關東煮，如記一方面供應耐煮的明星產品米血糕，一方面因應通路將關東煮蔬菜化與輕食化，如記也開始善用南部蔬果盛產的優勢，推出關東煮的蔬菜食材，今天，消費者在連鎖便利商店吃到的關東煮裡的蔬菜，都是如記做的。
至於蔬菜這部分為什麼沒有其他供應商搶食？王文賢說，因為蔬菜是最困難執行的，有的蔬菜要冷凍，有的要冷藏，如記冷藏與冷凍的技術及設備都有。
他解釋，冷藏品比冷凍品的製作，難度又高一些，而且冷藏口感又優於冷凍，所以如記在做這些產品設計時，一開始就先從提升公司生產力著手 ；例如，別人只會做冷凍，如記就增加冷藏技術，從優良設備到殺菌技術，一定要比別人多，比別人好。
核心能力二：掌握在地優勢，應變能力快
王文賢說：「通路一直在變，你沒有快的話，就會被淘汰。」
如記一方面因應通路腳步，另一方面也很清楚通路碰到的問題。例如，當時如記看到通路一直在絞盡腦汁如何提升香蕉業績，但香蕉會受到天氣因素導致價格波動，再加上保鮮不易，通常買回去第3天就開始變質。
如記告訴通路，與其苦惱如何增加香蕉的毛利率，不如想辦法增加毛利，推廣吃香蕉的好處，增加香蕉的銷售量。但要增加香蕉的銷售量就必須克服香蕉不容易保鮮，以及產量不穩定所帶來的價格波動問題。
2014年，如記在遷入竹田新廠後，開始增設香蕉與蔬果產線，提供給連鎖便利商店與知名超市。早期連鎖便利商店的香蕉是由美商都樂提供，雖然都樂是全球最大新鮮蔬果供應商，但是在台灣卻虧損連連，準備退出台灣市場，如記正好在這時候加入。
一開始，都樂與如記的香蕉供貨比例是8:2，逐漸變成7:3、4:6、5:5，到後來顛倒過來，變成如記與都樂7:3，直到都樂離開台灣，如記成為連鎖便利商店的香蕉最大供應商。
王文賢解釋，都樂在菲律賓有田，可以種植香蕉，穩定供貨，但是台灣天氣較不穩定，台灣蕉農供貨不穩定；加上都樂是盤商，如記是工廠，如記與農民契作，直接談好價格就可以交易，都樂與農民交易還得先上報核准才能做決定，在速度上就失去優勢。
但如記投入香蕉加工產品也並非一帆風順，當初看別人賣香蕉以為很簡單，沒想到連續虧損5、6年，這是因為如記與蕉農契作，一開始是以種多少就賣多少，但市場卻經常供過於求。
為了解決產能與銷量問題，也為了贏過都樂，如記決心投資更好的設備來延長香蕉的保存期限，以因應香蕉過剩的問題。從清洗、靜置在18度C的冷水中脫水到催熟與儲藏，王文賢說，這套吹熟設備應該是全台灣最優良的設備，能讓香蕉每一面都能均勻催熟，保證一定的品質，務求將好的香蕉交到消費者手上。
另一方面，如記也提供蕉農市場行情價收購，即使碰到天然災害，也能用最低保障價格給蕉農，讓蕉農願意與如記長期合作，穩定供貨。
因為，水果是跟著時價在跑，但如記透過加工設備延長香蕉保存期限，及擁有穩定的供貨量；即使香蕉受到外在環境因素而導致價格上下波動時，如記提供給超商的香蕉價格，卻能像一般商品一樣，價格穩定，較不受影響。
核心能力三：看到需求，搶在消費者前面
身為五兄弟老大，許德全回憶，如記從最早賣米血糕，再開始延伸做魚漿加工品，在進入連鎖便利商店通路後，腳步如果不快，後面競爭對手就會跟上。
除了靠通路敏感外，如記也靠自己嗅出商機，搶先布局。例如，如記每月賣出達約200萬顆的古早味茶葉蛋，原本是通路看到近幾年來，大眾對蛋白質的需求量變高，導致蛋的需求量也變多。但煮茶葉蛋非常耗時間，需要加熱3到4個小時才入味，所以人潮愈多的地方，通常超商門市賣的茶葉蛋就不好吃，因為還沒滷入味，就被買走了。
2021年，如記推出的古早味茶葉蛋，從工廠源頭將茶葉蛋滷好，調味調好，連同滷汁一起包裝送到連鎖便利商店，門市工作人員只要將茶葉蛋放入鍋裡加熱30分鐘就好，既節省時間也增加銷售量，自4年前開賣，每年成長1到2成。
如記很清楚，雖然消費者的生活型態改變，導致通路商也跟著應變；例如，調理食品從大包裝變小包裝、香蕉單支賣等，這些都是因應少子化及單身者變多的社會趨勢；但王文賢說：「台灣每個人的消費型態其實也都因為通路的改變，改變了我們的飲食文化。」
最明顯的，就是通路帶來的方便，讓消費者在飲食上也愈來愈追求方便。王文賢指出，從茶葉蛋熱賣可以看出，總有一天，消費者會吃不到超商自己煮的茶葉蛋。因為所有需要費工耗時的事情，供應商在源頭就可以先處理好。
2018年到2020年，如記開始做真空即時食品，為產品多元及方便性再添一筆，最具代表的產品就是玉米筍與綠竹筍。王文賢表示，剛開始推出玉米筍時，通路認為沒人會買這種又貴又小的產品，但玉米筍卡路里低，也不像玉米需要啃食不方便，意外打中現代女性上班族追求健康苗條的心理，推出以來，上班族流行玉米筍配咖啡，每年業績成長15％。
多元化取代單一，別人不做我們做，永遠不怕沒有業績
從最初只做米血糕，到如今，如記工廠已經有5條生產線，分別是米血糕、魚漿加工品、調理食品如香菇雞湯、四神湯、麻婆豆腐等；玉米、蘿蔔等農產加工品，以及第五條香蕉加工生產線。
如果單就每一個品項、每一條生產線來看，如記都有不同的競爭對手；但如果把5條生產線加起來，如記就擁有絕對的競爭優勢。
例如，關東煮的主要組成就是米血糕、魚漿加工品，以及手工化的蔬菜像是高麗菜捲、苦瓜封等；王文賢指出，光是關東煮這一項，全台灣應該沒有像如記這樣一家多元化農產加工食品的供應商，能夠同時提供蔬菜的冷藏與冷凍品、魚漿製品，以及米血糕。
「做黑輪的，不會做這些手工化蔬菜與魚漿製品；做這些手工化蔬菜與魚漿製品的，不會做黑輪，這個是我們立於不敗的主要優勢。」王文賢說．
在健康意識抬頭下，如今的消費者既追求食材在地化，更追求食物健康及安全，這些都是生產者很清楚的事，但真的要滿足消費者的需求卻得克服不少挑戰。
如記從製作米血糕開始，為了追求貨真價實的食材品質與食安，願意花高價引進最好設備；再加上寧願挑難度高的手工去做關東煮的食材，也不願意用機器將就，無形中也為自己建立了一個高門檻，讓其他競爭對手難以跨越。所以王文賢說：「別人不想做的我們拿來做，我們永遠不會怕沒有業績可以做。」
【創生觀點】
- 如記無論是在產品開發、產品品質及技術與製程上都很厲害，決策速度也快，應變能力強，但是某種程度上還是會被動因應通路的需求，而限制了它的成長；雖然可以繼續順理成章往前走，壞處是腳步放緩時也沒太多感覺。以如記的實力，建議可以先把5年後的年營業額訂高一點，然後回過頭來檢視現在還缺什麼，就知道要如何再增強自己那些能力，也比較有急迫感和企圖心。
- 台灣中小企業要從優秀公司變成卓越公司，差別就在這裡，你有沒有先把自己拉到一定高度來挑戰自己，因為很多東西不是只看我們自己就好。如記只需要再想得更遠，找適當的策略夥伴一起合作，應該就可以更快達到年營業額30億元以上。
開工廠跟政治一樣，是一條不歸路；從政是一直往上選，工廠就是不斷地改進，當你進步了，外面環境又變了，只能一直往前。
——如記食品公司執行長王文賢
