從農場到餐桌 大成靠自我成長打造農畜食品王國

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台灣產業創生平台

距離大成長城集團內湖辦公室不遠的街邊,有一個白底黑字的醒目招牌——「大成美食生活體驗店」,裡頭販售的牛肉麵、排骨便當、燒臘便當、比薩、蔬食及輕食,還有冷凍食品及烘焙品,都是使用大成集團自家的肉蛋魚蝦並嚴格把關製作,充分展現了大成從農場、工廠到餐桌一條龍的垂直整合優勢。

成立至今超過一甲子的大成集團,從最早的豆油及豆餅,到現在已經成為橫跨上游農畜漁牧到下游食品餐飲的農畜食品集團,完整涵蓋育種、飼料、防疫、養殖管理、動物營養、電宰、實驗品管、食品加工、餐飲管理等專業,近幾年更是大舉在台灣投資興建新廠,並投入植物肉、寵物食品、人類保健品等新事業。

本身是圍棋高手、善於運籌布局的大成集團董事長韓家宇,在過去20~30年間,如何靠著自我成長帶領集團開枝散葉?如何建構核心競爭力?近幾年何以大手筆在台灣擴建新廠?未來又有什麼新願景?

建立五大關鍵競爭力

身為韓家第二代老大的韓家宇,在美國念電腦工程,後來在高科技公司從事研發工作達15年,40歲那年回到台灣完全是餐飲業的白紙,加入大成集團擔任董事長特助。1991年被派去接任集團轉投資的漢堡王總經理,一路歷練採購、營運、行銷、業務等工作,打下厚實的基礎。

韓家宇在2001年接班,帶領大成集團衝刺成長。他不僅引進目標管理、平衡計分卡等管理工具,並將科技業常用的思愛普(SAP)企業資源規劃(ERP)系統在2003年導入公司、2005年上線,成為台灣食品業的第一家,原本每月結帳要7~8天,上線後可縮短到2~3天,如今30幾個事業單位的營收與獲利,每天都可呈現。

對於大成的成長茁壯,韓家宇歸納分析其中的關鍵,一開始是具備管理財、技術財、機會財等三大優勢,後來大成從B2B產品轉向B2C產品後,加上2014年台灣發生食安事件,品牌財、通路財也日益展現價值,構成五大核心競爭力。

當時許多食品廠都捲入風暴中,但大成因固守品質與商譽全身而退,許多店家都在門口放置大成的沙拉油鐵桶,證明自家採用的食用油沒有問題,這讓韓家宇驚覺,原來品牌是很有價值的!

微利事業首重管理  

「我們是微利生意(Penny business),因此必須錙銖必較,要想辦法讓各種成本更有競爭力,才有機會賺到管理財!」韓家宇一語道出農畜行業的特性。他尤其看重投資報酬率(ROI)及資產報酬率(ROA),用來掌握毛利率及周轉率,新的投資案也一定會評估這兩大指標。

在技術財方面,農畜產業看似單純,但裡頭有不少know-how,例如養雞、養豬、育種要懂營養學、免疫學等,韓家宇坦言他自己對這方面很有興趣,有段時間大量閱讀醫學、生物領域的書籍,公司後來也成立了動物疫苗廠、生技廠,都是希望進一步成為技術解決方案的提供者。

第一次明顯感受到機會財,則是2008年9月發生金融危機時。他回憶說,當時石油、原物料的價格從雲端突然跌到谷底,但大成在2009年3月仍繳出很好的獲利成績單。分析原因後發現,食品廠平常採購大量穀物及原料,當原料價格波動時,只要兩地之間有時間差,又有足夠庫存時,就會產生套利空間。

跨足植物肉與寵物食品

大成現在的品牌已經涵蓋各種農畜產品與餐飲,農畜產品有安心雞、鹿野土雞、大成蛋品、根島生態蝦、桐德黑豚等,餐飲品牌則包括中一排骨、勝博殿日式炸豬排、檀島香港茶餐廳、岩島成麵包等,近年來更是跨足植物肉及寵物食品等新領域,分別推出Neofoods及GOMO PET FOOD兩個品牌。

大成從農畜產品一路做到餐飲、寵物食品、植物肉及生技保健品,看似戰線極廣,但說穿了這些產品都有一定脈絡:屬於食品業的上下游關係。

儘管產品線不斷延伸,但大成長期以來不靠併購、幾乎都是靠自我成長來擴張版圖。究竟如何培養新技術?韓家宇說,植物肉跟寵物食品雖是新產品,其實跟原本的製作材料很接近,也會用到現有的專業知識及技術,但也會特別研究生產設備。舉例來說,大成為了研發植物肉,特別成立機械小組,拆解研究市場上的機器,因此能結合優質植物蛋白配方及獨特的濕式擠壓技術,創造出媲美真肉的纖維口感。

另一方面,因為長期畜養豬雞,累積了豐富的動物營養配方,相關技術與經驗均可運用在寵物食品上。

從區域性品牌邁向全球性品牌

近2~3年來,大成大手筆在台灣擴建新廠,一方面是因應產品線與品牌力提升後產能不足的問題,一方面也是為了後續的轉型發展、針對生技、植物肉、寵物食品等新事業超前部署。

其中比較重要的投資,包括斥資24億元在嘉義馬稠後設置食品園區,其中第一期占地8,800坪已經啟用,第二期占地2萬多坪,將設置全自動生產的調理食品廠、植物肉工廠、食品機械研發中心、冷凍冷藏食品倉儲物流中心;另投資10億元,與昭和產業在彰化成立全台最大的蛋品廠;並斥資15億元在桃園富岡購得1.5萬坪土地,其中6,000坪計畫興建麵粉廠;台南官田也已投資14億元擴建全能營養的生技新廠,未來將從動物營養品延伸到人用保健品;台南柳營則將投資5億元設立寵物食品工廠。

「我們不怕投資,只怕沒有回收!」韓家宇強調,現在公司有賺錢,所以可以投資,形成良性循環。

大成的事業版圖遍及台灣、中國、東南亞等地,部分產品也銷往歐美,但韓家宇認為,跟日本大型企業商社相較,大成充其量只能算是區域性公司,不能算是全球性公司。但他強調,只要食品有品牌、有價值,都可以打國際盃,其中植物肉、寵物食品最有機會,在海外設廠也是可能選項,期許大成持續優化品牌、擴展通路,未來能從區域性公司真正成為全球性公司!

【創生觀點】跳脫本業優化的慣性  大成可探索全新商業模式 

  1. 大成長城集團60多年來的發展,幾乎都是依附在既有產品的基礎及架構下進行布局,從B2B的原物料事業賺到第一桶金後,開始投資跨足B2C的餐飲事業,但不管是自行發展或與外部合資,都是在一定的脈絡下採取漸進式升級,透過產品、技術、市場、客戶的優化,不斷開枝散葉、攻城掠地。不過,因為核心競爭力夠強,公司較專注於本業衍生與優化的主軸,比較缺乏併購與跨業的嘗試,即便是植物肉、寵物食品等新事業,仍不脫產品思維。
  2. 相較於同樣是食品業的統一,有不少商業模式及跨業的發展,大成或可稍微跳脫產品思維和本業優化的DNA,考慮提撥一部分資源去嘗試跨業的創新,探索不同的商業模式與生態系統來提升客戶黏著度。未來柴米油鹽這些東西的經營型態,很可能跟過去截然不同。韓芳豪接棒後就是不錯的契機,可以建立新世代的團隊,擺脫過去的慣性,用更寬廣的角度去推動升級和轉型。

我們是微利生意(penny business),
要想辦法讓各種成本更有競爭力,才有機會賺到管理財!

——大成長城集團董事長韓家宇

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